Receita de churrasco: molho de churrasco de vinagre da Carolina do Norte oriental de Ed Mitchell

Ed Mitchell, um importante pitmaster da Carolina do Norte e especialista em porcos inteiros, aprendeu a fazer molho de vinagre quando era apenas uma criança. Ele diz que esta receita rende cerca de 1 galão de molho, o suficiente para "temperar" um porco de 150 libras, três perus de 18 a 20 libras ou 8 costelas.

1 litro de vinagre de maçã

1 xícara de flocos de pimenta vermelha, e mais, se necessário

1 xícara cheia de açúcar mascavo escuro, e mais se necessário

1 xícara de molho picante (como True Made Foods Cayenne Hot Sauce), além de mais, se necessário

1/2 xícara de páprica defumada

1/4 xícara de sal kosher, mais mais se necessário

2 colheres de sopa de pimenta preta moída na hora

1 colher de sopa de alho picado

Junte todos os ingredientes em um recipiente e mexa até que o açúcar se dissolva. Prove e adicione mais sal, flocos de pimenta vermelha, molho picante ou açúcar mascavo para se adequar a você. Pouco antes de aplicar, passe o molho por uma peneira de malha fina.

- Ed e Ryan Mitchell, "Ed Mitchell's Barbeque" (Ecco, $ 37,50)

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