Melhores receitas de pão: Fazendo pão de restaurante em casa para iniciantes

Um pedaço de pão assado em um pano de xadrez vermelho com um fundo cinza.

Michelle Budge, Deseret News

Uma cesta de pão quente com manteiga interessante (talvez batida ou infundida com mel ou alho) pode elevar uma refeição e tornar a experiência mais sofisticada. Mas tentar recriar esse pão em casa pode ser difícil.

Por exemplo, ao preparar um pão integral semelhante ao servido na Cheesecake Factory, você pode não saber que o restaurante usa cacau em pó e pó de café expresso para dar ao pão um sabor mais rico e encorpado, de acordo com Taste of Home . É um dos segredos do pão de restaurante.

E há mais.

Fazer baguetes e pãezinhos com qualidade de restaurante pode exigir um pouco de prática, mas existem algumas dicas que podem ajudá-lo a melhorar o cozimento.

Usar água da torneira para fazer o pão é a opção mais fácil, mas usar água filtrada pode ajudar no processo de assar o pão. De acordo com o The Bread Guide, a água da torneira geralmente é boa para usar, mas você não quer que ela seja muito dura ou mole.

Se você mora em uma área conhecida por água dura, usar água da torneira filtrada pode ser um bom substituto e pode melhorar a qualidade de seus assados. Em vez de usar água, você também pode tentar usar leite.

O Stay at Home Chef disse que usar leite em vez de água pode produzir um pão mais macio. Isso também vale para baguetes e pãezinhos. Se você quiser um rolo de fermento macio, macio e levemente adocicado para o jantar, usar leite em vez de água pode ajudar.

Independentemente disso, usar um termômetro ao aquecer a água ou o leite é importante devido à maneira como os líquidos interagem com o fermento.

Falando em fermento, antes de começar a assar, certifique-se de verificar se o fermento está vivo e se foi armazenado corretamente.

A melhor maneira de testar se o fermento está vivo ou morto é prová-lo. O Spruce Eats disse: "Prove seu fermento para descobrir se ele ainda está ativo adicionando 1 colher de chá de açúcar e 21⁄4 colheres de chá de fermento (um envelope) a 1⁄4 xícara de água morna. Depois, espere 10 minutos. Se o a mistura borbulha e desenvolve um aroma de fermento, o fermento ainda está bom."

Se o fermento estiver morto, espere para comprar mais fermento antes de começar a receita. Ao provar o fermento, certifique-se de que a água não esteja muito quente, pois a água pode matar o fermento. Por mais simples que seja, você também deve verificar se o fermento que está usando é o mesmo que a receita exige, porque diferentes tipos de fermento agirão de maneira diferente.

Ao fazer pão, deixar de fora o açúcar e o sal pode parecer uma boa ideia, porque reduzir o açúcar e o sal pode contribuir positivamente para a saúde geral. Mas quando se trata de assar pão, o açúcar e o sal desempenham um papel importante no processo de cozimento.

A Red Star Yeast disse: "O açúcar (glicose) fornece 'alimento' para o fermento, que o converte em dióxido de carbono e álcool; o açúcar melhora o sabor do pão; dá à crosta uma cor dourada; melhora a textura do miolo; e ajuda a reter a umidade no pão. " Açúcar de mesa ou mel ou açúcar mascavo (dependendo do tipo de pão) alimenta o fermento, então você deve incluir um pouco dele ao assar o pão.

O sal também desempenha funções vitais quando se trata de assar pão. De acordo com King Arthur Baking, o sal "controla a taxa de fermentação do fermento, fortalece o glúten, melhora a cor da crosta e modifica o sabor". De um modo geral, o sal desacelera o fermento, para que o fermento não se expanda muito rapidamente e também ajuda na formação de um pão. Incluí-lo fará palitos de pão melhores.

O método de colher e nivelar para medir os ingredientes funciona em uma pitada, mas quando se trata de assar, você deve ser o mais preciso possível. Como diz o ditado, cozinhar é uma arte, assar é uma ciência.

Usar uma balança para medir os ingredientes evitará que o pão fique seco.

Com o gancho de massa Kitchen Aid, pode ser fácil colocar a massa de pão na tigela e deixar a batedeira fazer sua mágica. Embora usar uma batedeira seja uma ótima maneira de ajudá-lo, você deve garantir que o glúten do pão não esteja se desenvolvendo demais.