Laranja-de-sangue

Por Kendra Vaculin

4.0

(6)

Duas reviravoltas em um clássico bolo de azeite tornam esta receita algo especial. Primeiro, bater o alecrim fresco e o açúcar granulado no liquidificador cria uma mistura de coloração verde profundamente perfumada que confere ao bolo um sabor amadeirado de pinho. Em segundo lugar, adicionar um molho de caramelo simples com suco de laranja adiciona brilho e cor que realça cada mordida. Sinta-se à vontade para usar o suco das laranjas de umbigo ou Valência se não conseguir encontrar laranjas sanguíneas.

A migalha tenra deste bolo quer absorver toda a garoa de caramelo, então espere para derramar por cima na hora de servir. Deixar o excesso acumular nas bordas do bolo (use uma travessa com borda para evitar que o molho derrame!) E colocar as sobras em fatias individuais é o movimento.

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10–12 porções

⅔

¾

¼

1

½

1

½

½

½

4

¾

3

1

½

1

1

Coloque uma grade no meio do forno; pré-aqueça a 350 °. Pincele generosamente as laterais e o fundo da assadeira comazeite extra virgem . Forre o fundo com um círculo de papel manteiga e pincele o pergaminho com óleo. Pulso¾ xícara (150 g) de açúcar granuladoe¼ xícara (chá) de folhas de alecrimem um liquidificador ou processador de alimentos até combinar (alguns pedaços pequenos de alecrim estão bem).

Bata1 xícara (125 g) de farinha de trigo,½ xícara (63 g) de farinha de trigo integral, 1 colher de chá. fermento em pó, ½ colher de chá. bicarbonato de sódio, e ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. sal kosher Morton em uma tigela média para combinar. Misture ½ colher de chá. extrato de baunilhae⅔ xícara de azeite extra virgemem uma tigela pequena.

Transfira o açúcar de alecrim para a tigela da batedeira equipada com o batedor (ou uma tigela grande e use uma batedeira). Adicionar4 ovos grandese bata em velocidade alta até que a mistura dobre de volume, pálida e espessa, mas ainda derramável, cerca de 4 minutos.

Reduza a velocidade para baixo e, com o motor funcionando, regue gradualmente na mistura de óleo e bata até combinar. Adicione metade dos ingredientes secos e misture. Adicionar¾ xícara de creme de leite e bata apenas para combinar. Desligue a batedeira e misture os ingredientes secos restantes com uma espátula de borracha, certificando-se de raspar o fundo e as laterais da tigela, até incorporar. Raspe a massa na forma preparada e alise a superfície.

Asse o bolo até dourar, inchado e um testador inserido no centro saia limpo, 35–40 minutos. Transfira a forma para uma gradinha e deixe o bolo esfriar um pouco na forma. Retire os lados da forma e vire o bolo sobre a grelha. Descasque e descarte o papel manteiga; transfira o bolo para um suporte de bolo ou travessa.

Faça à frente: O bolo pode ser assado 1 dia antes. Deixe esfriar completamente. Armazene bem embrulhado em temperatura ambiente.

Enquanto o bolo assa, corte pela metade2 laranjas sanguíneas médias ou laranjas de umbigo e esprema o suco em uma peneira de malha fina colocada sobre um copo medidor ou tigela pequena para pegar as sementes; descarte as sementes. Meça ½ xícara de suco.

Cozinhar1 xícara (200 g) de açúcar granulado e ¼ xícara de água em uma panela média em fogo médio-alto, mexendo, até que o açúcar esteja dissolvido. Continue a cozinhar, sem mexer, mas ocasionalmente agitando a panela, até a cor de mel escuro, 9 a 11 minutos.

Reduza o fogo para médio-baixo e adicione½ xícara de creme de leite, temperatura ambiente, suco de laranja sanguínea,