Bub City mostra ao ABC7 Chicago como grelhar baby back ribs e prime brisket

CHICAGO (WLS) -- A temporada de grelhados começou oficialmente em Chicago, e um restaurante que entende de churrasco está dando algumas dicas de grelhados.

O chef Tim Cottini, de Bub City, veio ao ABC7 Chicago para fazer costelinhas ao estilo de Chicago e peito defumado de 18 horas.

Baby back ribs são um corte mais magro de costelas; os compradores devem procurar costelas com gordura marmorizada, disse Cottini.

RELACIONADOS: Bub City compartilha ideias de propagação do Super Bowl

Bub City usa uma variedade de temperos em seu dry rub, incluindo sal, pimenta, páprica, alho em pó, cebola em pó, pimenta em pó, orégano e tomilho. A fricção seca deve assentar nas costelas por cerca de uma hora antes de soltá-la na grelha.

Cottini recomenda cozinhar a costela por cerca de uma hora e meia, borrifando a cada 30 minutos. Em seguida, aplique o molho, embrulhe as costelas em papel alumínio e leve à grelha por mais uma hora e meia.

"Algumas pessoas gostam de costela seca, outras gostam de costela com molho, mas o tempero, se não estiver certo, então a costela não está certa", disse Cottini.

O peito de Bub City leva 18 horas para ser feito, entre aparar, temperar, cozinhar e deixar descansar.

O peito vai para a grelha com a gordura voltada para cima, para manter a carne macia e suculenta. Cottini disse que sabe que o peito está pronto quando começa a quebrar e flexionar.

Bub City tem dois locais, um no bairro de River North em Chicago, na 435 N. Clark St., e outro em Rosemont, na 5441 Park Place.

O restaurante do grupo Lettuce Entertain You é conhecido pelo churrasco, uísque e música sertaneja ao vivo.

Para mais informações, visite www.bub-city.com.