Lombo de porco grelhado, rápido e saboroso

7 de junho de 2023

FOTO VIA UNSPLASH

Quando se trata de grelhar no verão, eu levo isso a sério. Considero uma forma de arte e a proteína escolhida como uma tela em branco. Veja o lombo de porco, por exemplo. Antigamente, esse corte magro era conhecido por cozinhar seco e sem gosto. No entanto, com a ajuda de marinadas, temperos e salsas frescas, um lombo pode sair da grelha dourado, úmido e delicioso.

Então, experimente o lombo de porco no seu próximo churrasco. Lombos são econômicos, cozinham rapidamente e as opções de sabor são infinitas.

Carne de porco com especiarias caribenhas

Lombo com Molho de Pêssego

Salsa:

3/4 xícara de pêssegos frescos descascados e picados

1 pimentão doce vermelho pequeno, picado

1 pimenta jalapeno, sem sementes e picada

2 colheres de chá de cebola roxa finamente picada

2 T. coentro fresco picado

1 colher de chá de suco de limão fresco

1 dente de alho, picado

1/8 colher de chá. cada sal e pimenta

Carne de porco:

1 (1 libra) lombo de porco desossado

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de açúcar mascavo

1 colher de sopa de tempero jerk caribenho

1 colher de chá. tomilho seco

1 colher de chá. alecrim seco, esmagado

1/2 colher de chá. sal temperado

Instruções: Para preparar o molho, misture todos os ingredientes em uma tigela pequena. Deixou de lado.

Para a carne de porco, misture o óleo, o açúcar mascavo, os temperos e as ervas. Esfregue a mistura sobre a carne de porco. Grelhe a carne de porco, coberta, em fogo médio por 9 a 11 minutos de cada lado ou até que um termômetro indique 145 graus F de temperatura interna. Deixe repousar 5 minutos antes de cortar. Sirva com molho de pêssego.

Espetinhos de Porco da Polinésia

(Cubos de peito de frango sem osso e sem pele ou camarão também podem ser usados)

1 libra de lombo de porco, parcialmente congelado

1 (8 onças) lata de pedaços de abacaxi em suco, escorrido, reservando o suco para a marinada

4 cebolas verdes grandes, cortadas em pedaços de 2 polegadas

Marinado:

Suco reservado de abacaxi

1/4 xícara de molho de soja

1 colher de sopa de açúcar mascavo

1 T. óleo vegetal

1 T. xerez seco, vinho branco seco ou suco de maçã

1 colher de chá. gengibre ralado ou 1/4 colher de chá. gengibre em pó

Instruções: Corte a ponta fina do lombo e guarde para outro uso. Corte a carne de porco restante longitudinalmente em 4 tiras longas, cada uma com cerca de 1/2 polegada de espessura. Em um prato de vidro raso, misture os ingredientes da marinada. Adicione a carne de porco ao prato e vire para cobrir com a marinada. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora e até 12 horas. Se estiver usando camarão, deixe marinar por apenas 1 hora.

Quando estiver pronto para cozinhar, retire a carne de porco da marinada; reserve a marinada. Passe pedaços de abacaxi, tiras de carne de porco (estilo sanfona) e pedaços de cebola alternadamente em cada um dos quatro espetos de metal de 12 polegadas ou espetos de madeira embebidos em água, começando e terminando com abacaxi e deixando espaço entre cada um. Puxe as tiras de carne de porco longitudinalmente para que fiquem o mais planas possível nos espetos.

Grelhe, coberto, em fogo médio por 15 a 18 minutos, virando com frequência e pincelando ocasionalmente com marinada até que a carne de porco não esteja mais rosada no centro. Sirva com arroz, se desejar. Serve 4.

Sanduíches de lombo de porco grelhado

1/2 xícara de ketchup

1/3 xícara de açúcar mascavo embalado

2 T. bourbon ou uísque, opcional

1 T. Molho Worcestershire

1/2 colher de chá. mostarda seca

1/4 colher de chá. pimenta vermelha moída

1 dente de alho, picado

2 lombos de porco inteiros (cerca de 3/4 de libra cada), bem aparados de gordura

1 cebola roxa grande, fatiada

6 rolos sub ou kaiser, divididos

Instruções: Em uma panela pequena e pesada com cabo resistente ao calor, misture o ketchup, o açúcar mascavo, o bourbon, o molho Worcestershire, a mostarda, a pimenta vermelha e o alho. Coloque a panela em um lado da grelha em fogo médio (o molho também pode ser cozido no fogão. Deixe ferver em fogo médio-alto, reduza para baixo e cozinhe até engrossar).

Coloque os lombos no centro da grelha. Grelhe, descoberto, em fogo médio, 5 minutos. Cozinhe o molho por 5 minutos até engrossar, mexendo ocasionalmente.

Vire os lombos com pinças; continue a grelhar, descoberto, 5 minutos. Adicione as fatias de cebola para ralar. Enquanto isso, reserve metade do molho. Pincele os lombos e as cebolas com o molho restante.