Como limpar assadeiras

Qualquer assadeira bem usada desenvolverá uma pátina escura de óleos cozidos ao longo do tempo, e a Internet está cheia de ideias para tirá-la. As dicas vão desde ferver as folhas de secagem até encharcar sua panela com ketchup, mas tenho más notícias: não há uma boa maneira de restaurar o brilho de suas assadeiras sem esfregar bastante. Também tenho boas notícias: suas assadeiras sujas estão realmente boas - talvez até melhores - do jeito que estão.

Isso não significa que você não precise limpar a sujeira normal de suas assadeiras - você definitivamente precisa, e nós vamos te ensinar como. Mas antes de esfregar tudo, saiba que uma assadeira bem temperada traz benefícios. Você realmente não precisa esfregar de volta ao metal puro (mas se você realmente quiser, nós o guiaremos por isso também).

É importante distinguir entre sujeira e tempero. Gordura, pedaços de comida queimados e basicamente qualquer tipo de detrito deixado na assadeira após o cozimento contam como sujeira que deve ser lavada. Temperar é a mesma coisa que temperar em uma panela de ferro fundido: camadas de óleo duro e polimerizado assadas na panela ao longo do tempo.

Os temperos se acumulam quando você assa coisas longas e quentes ou quando coloca a assadeira no forno com um pouco de óleo residual da última vez que a usou (é por isso que os lados, cantos e parte inferior da assadeira podem ficar mais escuros do que a superfície, já que são as áreas que ficam descuidadas na lavagem).

Uma assadeira bem temperada é ótima por alguns motivos. O tempero ajuda o alumínio - um metal muito pegajoso - a ficar menos pegajoso, da mesma forma que ajuda as panelas de ferro fundido a soltar ovos ou pão de milho. Também ajuda a proteger contra a corrosão causada por alimentos ácidos como o tomate. E, finalmente, a superfície mais escura (mesmo que seja apenas a parte inferior da panela) absorve o calor melhor do que o alumínio refletivo, levando a mais escurecimento (aqui está um ótimo vídeo da instrutora de culinária Helen Rennie mostrando a diferença). Esse escurecimento extra é ótimo para assar coisas como legumes ou carne.

Sim, há momentos em que você pode querer menos dourar – ao assar biscoitos delicados, por exemplo. Para esses momentos, sugiro que você mantenha algumas assadeiras limpas (e sempre use papel manteiga ao assar biscoitos). Mas se você tiver um monte de panelas temperadas, também pode esfregar algumas de volta ao acabamento original.

Se nada estiver muito grudado na panela, deve levar apenas alguns minutos para lavar bem à mão. Para comida e gordura mais duras e grudadas, adicione mais 30 minutos para deixar a panela de molho.

Se você decidir lidar com o revestimento de óleo cozido em uma panela bem usada, você precisará deixar a panela descansar com uma camada de bicarbonato de sódio ou Barkeepers Friend e água por 30 minutos a uma hora. Depois disso, você terá que passar pelo menos 15 a 20 minutos esfregando e ainda pode não conseguir tirar tudo. Novamente, você realmente não precisa fazer isso.

Tudo abaixo se aplica principalmente a assadeiras de alumínio, que são as que recomendamos. Também deve valer para assadeiras de aço ou aço aluminizado, que são menos comuns. Não use essas técnicas para limpar uma assadeira antiaderente - você destruirá o revestimento antiaderente.

Se a assadeira estiver um pouco engordurada ou nada estiver muito grudado nela, lave-a bem à mão com água quente e detergente. Se você deseja minimizar o acúmulo de temperos, tome cuidado para tirar toda a gordura dos cantos da panela e não se esqueça de lavar bem a parte de baixo da panela.

Para bagunças mais difíceis e grudadas, encha a panela com água quente, regue com um pouco de detergente e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Em seguida, lide com os pontos crocantes com uma escova de prato ou com o lado abrasivo de uma esponja. Depois de uma boa imersão, a maior parte da gosma deve sair facilmente com apenas uma esfregada rápida. Termine com um enxágue, uma última passada com uma esponja e sabão e mais um enxágue com água quente.

É mais eficaz lavar as assadeiras à mão. Além disso, uma passagem pela máquina de lavar louça manchará o alumínio nu, embora não estrague suas panelas. A Nordic Ware, fabricante de nossa assadeira favorita, diz que a mancha "é meramente cosmética e não afetará as propriedades de cozimento ou a segurança da assadeira".