A receita de José Pizarro para asas de frango crocantes com mojo rojo

Servidas com uma salsa vermelha picante, essas joias muitas vezes esquecidas são ótimas para comer ao ar livre.

A humilde asa de frango é uma joia frequentemente negligenciada. Por um lado, eles oferecem muito retorno pelo seu investimento, porque há uma quantidade surpreendente de carne nesses ossos, desde que você esteja disposto a se esforçar para aproveitar ao máximo essa comida incrível de lamber os dedos. . Aqui, eles são levemente cozidos primeiro, para ajudar a mantê-los macios, depois são crocantes. Servidos com a exuberante e picante salsa vermelha (eles também ficam brilhantes com allioli), eles são uma ótima comida para festas ou piqueniques, ou servem como entrada.

Certifique-se de que seu fermento em pó não contém alumínio, porque algumas pessoas são particularmente sensíveis a ele. Se você estiver fazendo isso para viagem, cozinhe-os com antecedência, embrulhe em papel alumínio e coma frio ou aqueça suavemente em fogo indireto em um churrasco.

Preparação10 minutosCozinhar1 horaserve6

1kg de asas de frango, ao ar livre de preferência½ colher de chá de sal marinho fino1½ colher de chá de fermento em pó1 colher de sopa de farinha de milho½ colher de chá de pimentão defumado quente de la Vera2 raminhos de tomilho fresco, folhas descascadas2 c. de sopa de azeite

Para o mojo rojo3 pimentões vermelhos 3 pimentas secas 1 dente de alho, descascado1 colher de chá de pimentón doce defumado de la Vera½ colher de chá de cominho em pó1 colher de sopa de vinagre de xerez2-3 colheres de sopa de azeite extra-virgem Pimenta preta, provar

Aqueça o forno a 180C (ventilador 160C)/350F/gás 4. Seque muito bem as asas de frango em papel de cozinha. Em uma tigela, misture o sal, o fermento, a farinha de milho, o pimentão e o tomilho, acrescente as asas de frango e misture bem.

Arrume as asas em uma gradinha sobre uma assadeira, para que a gordura escorra, regue com o azeite e leve ao forno por 20 minutos. Aumente o forno para 210C (ventilador de 190C)/410F/gás 6½ e cozinhe por mais 35-40 minutos, até que as asas fiquem bem crocantes e douradas.

Enquanto isso, doure os pimentões em fogo de gás (ou em uma grelha quente), coloque-os em um saco de freezer, feche e deixe cozinhar por 10 minutos. Enquanto isso, mergulhe as pimentas secas em água fervente.

Descasque os pimentões, remova e descarte os caules, sementes e miolo e coloque a polpa em um pequeno processador de alimentos. Retire os talos e as sementes das malaguetas secas e, em seguida, raspe a carne para o processador de alimentos, deixando as peles duras para trás. Adicione o alho, o pimentão, o cominho e o vinagre, bata bem, acrescente o azeite extravirgem e bata novamente. Tempere a gosto e coloque em uma tigela (ou recipiente transportável).

Sirva as asas crocantes direto do forno ou embrulhe-as em papel alumínio e sirva quente ou fria em um piquenique (ou reaqueça suavemente em seu pacote de papel alumínio em um churrasco), com o mojo rojo picante para mergulhá-las.