Karen Gordon: Segredos de cozimento para os muffins de limão perfeitos

Eles são tão gostosos que valem o esforço - mesmo no calor.

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Era o primeiro fim de semana escaldante do ano e nosso ar-condicionado central decidiu fazer as malas. Mas Jim e eu queríamos muffins de limão caseiros para o café da manhã. Apesar do tempo, liguei o forno e assei esses bebês. São tão gostosos que valem a pena mesmo no calor.

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Esta receita cria 12 muffins no estilo de padaria com topos abobadados. Eles não apenas têm um cheiro celestial enquanto assam, mas também têm um sabor igualmente delicioso. Sua textura é mais de pão do que de bolo. Eles têm uma boa migalha arejada que é macia, elástica e macia ao morder. Os topos dos muffins têm aquela combinação perfeita de mastigabilidade e um leve crocante nas bordas. E por serem feitos com azeite e iogurte grego, permanecem macios e úmidos mesmo dias depois de assados.

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Aqui estão meus segredos de cozimento para muffins de limão:

• Use suco de limão espremido na hora. Embora o suco de limão engarrafado seja ótimo para coquetéis, ele não tem aquele sabor brilhante de suco de limão espremido na hora.

• Não pule as raspas de limão. Quando comecei a assar, pensei que o suco de limão era suficiente para criar muffins de limão. Eu estava errado. Para criar aquele sabor de limão e adicionar uma explosão de frescor aos seus muffins, você precisa de raspas de limão. Ao descascar os limões, remova apenas a casca amarela brilhante, pois a parte branca abaixo tem um sabor amargo. Se você não possui um raspador de limão, use os menores orifícios de um ralador de queijo para raspar os limões. Como alternativa, use um descascador de legumes para remover a casca e pique finamente para fazer as raspas.

• Role os limões em uma superfície de trabalho antes de espremer. Rolar ajuda a quebrar as membranas dentro do limão que contém cada segmento suculento. Também amacia a parte externa do limão, tornando-o mais maleável e fácil de espremer.

• Use um espremedor de limão para extrair o suco do limão. Se você não tiver um espremedor de limão, use um garfo. O dente no garfo ajuda a quebrar ainda mais as membranas dentro do limão e extrair melhor seus sucos. Corte o limão ao meio no sentido da largura. Em seguida, insira o garfo no meio do limão. Esprema o limão com uma mão enquanto raspa o interior com o garfo, usando a outra mão.

• Não bata demais a massa, pois isso esmagará as bolhas de ar, formando muffins duros. Para evitar misturar demais, dobre delicadamente os ingredientes úmidos e secos até que a mistura esteja quase combinada; 10 a 15 dobras funcionam melhor para mim. Deve haver alguns pequenos caroços e listras de farinha restantes neste ponto. Se a sua massa parecer completamente lisa, você a misturou demais.

• Asse os muffins inicialmente a 425 F para ajudá-los a crescer rapidamente, dando-lhes aquele acabamento abobadado no estilo de padaria. Depois de assar a 425 F por 7 minutos, abaixe o forno para 350 F e continue assando por mais 6 a 7 minutos. Não abra a porta do forno. Abrir o forno durante o cozimento fará com que seus muffins esvaziem.

Siga estas dicas e a receita abaixo e você sempre terá muffins de limão perfeitos.

2 xícaras (240 g) de farinha de trigo

2½ colheres de chá (12,5 ml) de fermento em pó