Receita de cheesecake de limão e coco com abacaxi e caramelo de limão

Uma deliciosa criação à base de biscoito de gengibre que vai ao forno

Absolutamente delicioso. O cheesecake pode ser servido sozinho – não precisa fazer o abacaxi – ficando mais simples.

O 'conjunto' é a chave. Ele precisa ter uma leve oscilação no centro ao tirá-lo do forno. Ele ficará bem na geladeira, embora não com firmeza. Um pouco de gordura pode vazar durante o cozimento, mas tudo bem - desde que você coloque o bolo em uma assadeira com uma borda ao redor, não vai estragar o forno.

Tempo de preparo: 30 minutos, mais tempo de resfriamento e resfriamento

Tempo de cozimento: 1 hora e 20 minutos

Dez

para a base

Para o recheio

Para o abacaxi

1. Unte com manteiga uma forma de aro removível de 20 cm (uma forma um pouco maior serve se for o caso) e forre o fundo.

2. Bata os biscoitos em um processador de alimentos usando o botão pulsar ou coloque-os em um saco e amasse-os com um rolo. Eu gosto de uma mistura de texturas ao invés de transformá-las em areia.

3. Coloque as migalhas em uma tigela. Derreta a manteiga e misture com uma colher de pau. Despeje na forma de bolo e use as costas de uma colher para pressionar as migalhas até obter uma espessura uniforme, cobrindo a base e subindo pelas laterais.

4. Leve à geladeira por 30 minutos. Aqueça o forno a 180C/170C ventilador/gás marca 4. Agite a lata de creme de coco, depois decante-a em uma tigela e bata para quebrar os pedaços grumosos para que a mistura fique mais lisa. Meça 250ml em uma jarra medidora (guarde o restante para um curry tailandês).

5. Escorra qualquer líquido que você vir nos potes de cream cheese. Coloque o cream cheese na tigela da batedeira – ou use uma tigela grande com batedeira manual – com o creme de coco e o leite condensado. Bata em velocidade média até ficar homogêneo. Adicione os ovos um terço de cada vez, batendo bem, depois adicione gradualmente o suco de limão e as raspas.

6. Coloque a forma com a crosta de gengibre em uma assadeira com aba. Asse por 10 minutos. Retire e deixe esfriar completamente.

7. Enquanto isso, abaixe o forno para 160C/150C ventilador/marca de gás 3. Despeje a mistura de cream cheese na forma de bolo até o topo. Coloque com cuidado, ainda na assadeira, no forno e asse por uma hora. As bordas serão ajustadas e o meio ainda ficará ligeiramente instável quando você tocá-lo com o dedo indicador. Se a parte de cima dourar muito rápido, reduza a temperatura para 150C/140C ventilador/gás marca 2 e asse até que a oscilação esteja certa, o que pode levar de 10 a 15 minutos a cada hora - é crucial verificar continuamente o conjunto.

8. Deixe esfriar completamente e leve à geladeira por oito horas (ou mais). O meio ficará unido, mas ainda um pouco macio. Deixe na geladeira até uma hora antes de servir.

9. Corte o abacaxi em rodelas e corte cada uma ao meio. Remova o pequeno núcleo firme de cada metade e corte a pele em toda a volta.

10. Coloque o açúcar em duas frigideiras que vão conter metade das rodelas de abacaxi em uma única camada. Leve ao fogo médio e cozinhe o abacaxi no açúcar por cerca de quatro minutos. Vire as fatias algumas vezes. Mexa um pouco as panelas para que o açúcar não queime (uma área pode ficar mais quente do que outras). Com uma escumadeira, retire o abacaxi para um prato grande.

11. Divida o suco de limão entre as frigideiras e leve ao fogo, raspando o açúcar até derreter. Despeje o conteúdo de cada panela por uma peneira na mesma tigela. Deixe esfriar. Se o caramelo ficar muito grosso ao esfriar, adicione um pouco de água. Adicione também o líquido que sair do abacaxi cozido.

12. Passe uma faca entre o cheesecake e a forma e retire com cuidado para um prato de servir. Sirva em fatias com o abacaxi e a calda, ou coloque o abacaxi em cima da cheesecake inteira e despeje a calda por cima antes de fatiar.