Pastelaria Palmier oferece um deleite saboroso

Por Keighley's Mike Armstrong, um mestre padeiro premiado com uma grande paixão por assar...

QUANDO foi a última vez que você comeu um palmier de massa folhada amanteigado recheado com geléia pegajosa e uma nuvem macia de chantilly?

É uma explosão crocante de manteiga e açúcar caramelizado quando comido.

Palmier, como seria de esperar, é do francês para palmeira, com a massa recebendo o nome de sua semelhança com uma folha de palmeira.

Recebeu vários apelidos – orelhas de elefante ou de porco, óculos, sola de sapato, asas de borboleta, coração francês, para citar apenas alguns.

Embora se acredite que esta massa venha da França, ela foi adotada e modificada da Baklava, do método do Oriente Médio de colocar folhas finas de massa filo juntas – sendo uma massa muito semelhante aos croissants sem fermento.

Um palmier tradicional é feito abrindo a massa folhada bem fina e polvilhando-a com açúcar ou especiarias, como canela ou noz-moscada. A massa é então enrolada de ambos os lados ao mesmo tempo e cortada em fatias finas, formando a forma distinta de folha.

Hoje em dia é bastante comum degustar palmier com chá e café para uma guloseima à tarde com geléia e creme, mas devido à simplicidade da receita, existem muitas variações doces e salgadas para escolher. A única 'desvantagem' é que todos eles têm que ser comidos no dia em que você os faz - então não há problema!

No Reino Unido, uma vez que a confeitaria se tornou uma prática firmemente estabelecida, muitas de nossas variações regionais começaram a tomar forma. Opções salgadas como a torta de carne de porco Melton Mowbray e o pastel da Cornualha ganharam notoriedade como almoço embalado para mineiros de carvão. A ascensão da torta doce forneceu mais forragem para a interpretação, com recheios de creme muitas vezes formando a base. A própria palavra creme deriva da palavra anglo-saxônica 'crustarde' (uma torta ou torta com crosta). Uma das versões mais famosas é a torta de Manchester, na qual o creme cobre uma camada de geléia de framboesa.

De um estojo portátil a uma peça central espetacular em apenas algumas centenas de anos, o pastel passou por uma jornada desde um começo humilde. É difícil acreditar que os romanos costumavam jogar a massa fora!

RECEITA

MORANGO E CREME DE PALMIER

faz 8

Ingredientes:

500g de massa folhada de manteiga pré-fabricada

Açúcar granulado para polvilhar

pote de 125ml de creme de leite fresco

Boa geléia de morango (ou framboesa)

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Método:

1. Corte a massa ao meio e abra em dois retângulos de 55cm de comprimento x 15cm de largura, usando um pouco de farinha, polvilhe com um pouco de açúcar e enrole levemente com o rolo da massa.

2. Dobre o lado esquerdo e direito cerca de 1/4 em direção ao meio, depois dobre novamente deixando um pequeno espaço no meio, dobre ao meio novamente e enrole suavemente a parte superior plana.

3. Congele a massa por 20 minutos para facilitar o corte e alise as bordas com uma faca afiada.

4. Corte tiras de 1cm de largura e passe no açúcar, colocando em assadeiras forradas, deixando espaço para espalhar.

5. Asse seus biscoitos palmier em forno pré-aquecido 200C/180C ventilador/gás marca 6 por 10-12 minutos, vire-os e asse por mais 7-10 minutos até dourar.

6. Transfira para uma grade de resfriamento depois de assado, quando esfriar o sanduíche junto com geléia e creme de leite fresco e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

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