Pound Cake, e como transformá-lo em torta de morango

Bolo de libra com morangos macerados e chantilly fresco.

Esta receita era da minha avó. Mimi passou para minha mãe e ela passou para mim. No domingo passado fiz com a ajuda da minha caçula, Mimi, e sua irmã Juniper. Em muitos aspectos, é um bolo inglês padrão, exceto por um detalhe crucial que não acho que você encontrará em seu bolo inglês padrão: claras em neve batidas. É uma etapa extra para separar as gemas, mas adiciona um pouco de leveza ao produto acabado e também cria uma crosta crocante e crocante, semelhante a um merengue, que é uma das minhas coisas favoritas neste bolo.

Claro, o nome se originou do fato de a receita conter meio quilo de manteiga, açúcar e farinha, ou pelo menos essa é a história. Não chega a ser assim, mas é uma história divertida.

Rendimentos |2 bolos de pão padrão|

Embora não seja tecnicamente um bolo "curto", este bolo é perfeito para torta de morango. Pode ser decorado com gelado de baunilha e compota de morango, ou chantilly e morangos macerados. Escolha sua própria aventura abaixo.

Para servir:

|Preparação | Coloque a grelha no centro do forno e pré-aqueça o forno a 300˚F. Unte o fundo e as laterais de duas formas de pão padrão.

Misture a farinha de bolo, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela média; deixou de lado.

Bata a manteiga e o açúcar na tigela da batedeira até obter um creme claro e fofo. Adicione a baunilha (ou uísque, se estiver usando) e bata até incorporar. Adicione as gemas uma de cada vez, batendo após cada adição, até combinar. Raspe as laterais da tigela com a espátula de borracha e bata por mais alguns segundos. Misture o leitelho e o creme azedo; adicione os ingredientes secos em três partes, alternando com a mistura de leitelho; mexendo após cada adição. Misture até incorporar bem e não restar estrias.

Adicione a colher de chá reservada de açúcar às claras e bata até formar picos firmes. Dobre delicadamente as claras na massa até combinar, tomando cuidado para não misturar demais. Divida em formas de pão preparadas e asse por 1 hora e 10 minutos e use um testador de bolo para verificar o cozimento. O testador deve estar limpo ou com algumas migalhas grudadas nele. Transfira para a gradinha para esfriar completamente antes de servir.

|Para montar | Se estiver macerando os morangos, corte-os em quatro ou metade e adicione a uma tigela média. Adicione um pouco de açúcar de acordo com o gosto e uma pitada de sal kosher para mantê-lo básico, ou adicione um gole de seu destilado favorito ou algumas batidas de xerez ou vinagre balsâmico para adicionar complexidade e profundidade. Misture tudo e deixe descansar até a hora de servir.

Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Corte o bolo em fatias de 1 ½ a 2 polegadas de espessura e espalhe com manteiga em ambos os lados. Cozinhe até dourar de um lado, depois vire e cozinhe até que o lado restante esteja dourado. Transfira para a gradinha e repita com as fatias restantes.

Divida em pratos e cubra com sorvete e geléia de morango ou morangos macerados e chantilly, certificando-se de adicionar o suco dos morangos para que encharque o bolo. Sirva imediatamente.

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Os morangos estão aqui, mas não por muito mais tempo. Aproveite ao máximo com estas receitas de John Perkins, chef-proprietário da Juniper.