Receita: coloque maionese picante em pãezinhos macios com hambúrgueres de salmão e salada crocante de legumes

serve 4

O salmão fresco transforma-se em hambúrgueres de verão com peixe liso e picado nos rissóis. Bata parte do salmão cru e um pouco de cebola em um processador de alimentos em uma pasta pegajosa, que manterá os hambúrgueres juntos. Adicione o restante do peixe e pique-o brevemente para que ainda haja pedaços visíveis. Isso faz hambúrgueres macios e úmidos. Descanse-os na geladeira por pelo menos meia hora antes de cozinhar. Aqui pedimos para grelhar os hambúrgueres, mas você também pode fritá-los em uma frigideira antiaderente com um pouco de óleo na frigideira. Deixe 4 a 5 minutos de cada lado ou até dourar (145 graus no centro quando testado com um termômetro). Sirva com maionese picante em pãezinhos frescos ou torrados com um punhado de rúcula ou microverdes. Adicione tomate fatiado, pepino, picles ou abacate.

MOLHO

1. Em uma tigela, misture a maionese, o molho de soja e a sriracha.

2. Mexa bem e prove os temperos. Adicione mais sriracha, se quiser.

HAMBÚRGUERES

1. Tenha em mãos uma assadeira com borda.

2. Em um processador de alimentos, misture a cebola, 1/3 dos pedaços de salmão, páprica, sal, pimenta e suco de limão. Pulse algumas vezes e mais conforme necessário, apenas até o salmão ficar pastoso.

3. Adicione o salmão restante e pulse cerca de 5 vezes, ou apenas até que o salmão esteja bem picado. Você deve conseguir ver pequenos pedaços de peixe nos ingredientes misturados. Não sobrecarregue. A mistura não deve ser lisa.

4. Raspe a mistura de salmão em uma tigela média. Adicione o panko ou pão ralado e salsa. Mexa delicadamente para combinar. Usando as mãos, modele a mistura em 4 hambúrgueres, cada um com cerca de 1 a 1 1/4 de polegada de espessura. Coloque os hambúrgueres em um prato grande, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou por algumas horas.

5. Coloque uma grade do forno a cerca de 15 cm do elemento para grelhar. Ligue o frango.

6. Pincele os hambúrgueres com óleo e coloque na assadeira. Grelhe os hambúrgueres por 5 a 6 minutos ou até dourar por cima. Vire os hambúrgueres e grelhe por mais 4 a 5 minutos, ou até dourar, quase firme, e um termômetro de carne inserido no centro dos hambúrgueres registra 145 graus. (O tempo total de cozimento é de 9 a 11 minutos.)

7. Espalhe maionese picante nas laterais cortadas dos pães. Coloque os hambúrgueres de salmão nas metades inferiores e cubra com rúcula ou micro verduras, pepinos e tomates. Adicione os topos dos pães.