Salada de milho defumado, ratatouille assado na assadeira com socca e receitas de galette de amêndoa de pêssego

A autora do livro de receitas "Veg Forward", Susan Spungen, juntou-se ao "GMA" na segunda-feira para compartilhar três receitas de seu novo livro de receitas.

"Este livro é realmente sobre vegetais e vegetais são naturalmente bonitos. Eles são emocionantes e têm forma e cor", disse Spungen sobre sua técnica e dica vegetariana para fazer os pratos parecerem bonitos. "Então, eu realmente tento colocar o máximo possível de cores e texturas atraentes em minha comida."

Confira suas receitas completas abaixo.

Serve 4 a 6

Ingredientes

4 espigas grandes de milho descascadas

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

1 malagueta

12 cebolinhas, aparadas

3/4 xícara de iogurte grego

2 colheres de sopa de suco de limão

1/2 xícara de coentro picado grosseiramente

Sal kosher e pimenta moída na hora

2 xícaras de couve lacinato desfiada (retirada dos caules de cerca de 6 folhas grandes)

1 litro de tomates cereja, cortados ao meio ou esquartejados se forem grandes

2 a 3 onças de queijo feta

1/2 colher de chá de páprica defumada e mais para finalizar

Instruções

Aqueça uma grelha em médio-alto. Enrole 2 espigas de milho e 1 colher de sopa de manteiga em um pacote confortável com papel alumínio resistente. Repita com as outras 2 orelhas.

Coloque o milho embrulhado em papel alumínio diretamente na grelha e cozinhe por 5 a 6 minutos de cada lado. Coloque o jalapeño em um local mais fresco na grelha e cozinhe por cerca de 8 minutos, virando para dourar uniformemente. Abra um dos pacotes de milho para garantir que o milho esteja caramelizado e marrom; caso contrário, aumente o fogo e grelhe por mais 2 minutos de cada lado. Retire da grelha, abra os pacotes de papel alumínio e deixe o milho esfriar um pouco.

Coloque as cebolinhas perpendiculares às grelhas e cozinhe por 1 a 2 minutos de cada lado, até ficarem carbonizadas. Corte em comprimentos de 1 polegada. Deixou de lado. Pique finamente o jalapeño, deixando as sementes para trás.

Usando uma faca afiada, corte os grãos da espiga em uma tigela.

Bata o iogurte, o suco de limão e o coentro em uma tigela pequena. Tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione o jalapeño picado um pouco de cada vez, provando à medida que avança para obter o nível de calor certo.

Adicione a couve, metade da cebolinha, metade dos tomates, metade do queijo feta, a páprica defumada e o molho na tigela e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Transfira para uma tigela e cubra com os tomates restantes, cebolinha e queijo feta. Polvilhe generosamente páprica defumada por cima e sirva.

Serve 4 como prato principal e 6 a 8 como aperitivo

"Ratatouille é a prova conclusiva de que o que cresce junto anda junto. Na versão clássica, cada legume é cozido separadamente e depois são cozidos juntos até ficarem cremosos e homogêneos. Minha versão é decididamente mais fresca e rápida. Os vegetais são assados ​​brevemente em uma assadeira então eles mantêm seus personagens individuais."

Ingredientes1 berinjela japonesa pequena (4 onças), cortada com 1/2 polegada de espessura na diagonal 2 abobrinhas pequenas ou 1 média (10 onças), cortada em rodelas de 1/2 polegada de espessura 2 pimentões vermelhos pequenos ou 1 grande (qualquer tipo), corte em tiras 1 cebola roxa pequena, cortada em anéis de 1/4 de polegada de espessura Meia lata de 15,5 onças de grão de bico, escorrido, enxaguado e seco com papel absorvente 1 dente de alho em fatias finas 2 colheres de sopa de azeite, mais 2 colheres de chá a mais para os tomates 1/2 colher de chá kosher sal Pimenta moída na hora 1/2 litro de tomate cereja (qualquer tipo ou uma mistura), cortados ao meio 2 socca grossa, Panquecas de grão de bico (receita abaixo) 4 onças de queijo de cabra macio Sal marinho em flocos 8 a 10 folhas de manjericão, picadas Azeite extra virgem para regar ( opcional)

Instruções

Aqueça o forno a 425 F, com uma grade no meio. Misture a berinjela, a abobrinha, o pimentão, a cebola, o grão de bico e o alho com 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta em uma assadeira grande. Certifique-se de que todos os vegetais estejam bem revestidos. Cubra os tomates cereja com as 2 colheres de chá restantes de óleo e reserve.

Asse os legumes na assadeira por 25 minutos. Retire do forno, mexa e vire os legumes e espalhe os tomates na assadeira. Cozinhe por mais 10 a 15 minutos, até os legumes dourarem um pouco e os tomates ficarem murchos, mas ainda intactos.