Três receitas de jantar de frango que usam apenas uma assadeira

Uma assadeira de frango assado combina o melhor da conveniência durante a semana com ampla oportunidade de aumentar o sabor, especialmente se você aproveitar os pedaços saborosos deixados para trás na assadeira para fazer um molho rápido. Para o nosso tabuleiro de frango assado com batata-doce, incluímos rodelas de laranja e batemos o seu sumo caramelizado com manteiga e os sumos naturais do frango. Assamos limão com frango em crosta de erva-doce e cebolinha e misturamos seu suco com azeite para um acabamento brilhante. E assar poblanos, um habanero, cebola e tomate ao lado de frango faz um molho que evoca as salsas grelhadas do México.

Rende 4 porções

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Uma mistura de mel, páprica defumada e raspas de laranja oferece sabor de alto impacto nesta assadeira de frango ultrafácil. Até mesmo o trabalho com a faca aqui é mínimo - você só precisará aparar o frango, cortar uma laranja em quatro e cortar os legumes em fatias.

Depois de transferir o frango assado e os legumes para uma travessa, juntamos os pingos que ficam no tabuleiro com a manteiga amolecida e o sumo espremido da laranja torrada. Os ingredientes se juntam em um molho brilhante e saboroso que fará com que o jantar tenha um sabor muito mais trabalhoso do que realmente era.

Seque o frango para remover o excesso de umidade que impediria que a mistura de mel e óleo se apegasse, ao mesmo tempo em que inibia o escurecimento saboroso.

1/4 xícara de mel

2 colheres de sopa de azeite extra virgem

Raspa da casca de 1 laranja, laranja cortada em quartos

1 colher de sopa de páprica defumada

1/2 a 3/4 colher de chá de pimenta caiena (opcional)

Sal kosher e pimenta preta moída

3 libras de coxas de frango com osso e pele, aparadas e secas

2 batatas doces médias (1 libra no total), cortadas longitudinalmente em fatias de ¾ de polegada

1 cebola roxa pequena, descascada e cortada em fatias de 2,5 cm, com a raiz intacta

2 colheres de sopa de manteiga com sal, cortada em 2 pedaços, temperatura ambiente

Aqueça o forno a 475 graus com um rack na posição intermediária. Em uma tigela pequena, misture o mel, o óleo, as raspas de laranja, a páprica, a pimenta caiena (se estiver usando), 1 ½ colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta.

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Em uma assadeira com borda, misture o frango, a batata-doce e a cebola. Regue com a mistura de mel e esfregue no frango e nos legumes. Arrume a pele do frango em uma única camada no centro e, em seguida, arrume os legumes em uma camada uniforme ao redor do frango. Coloque um quarto de laranja, com o lado cortado para cima, em cada canto da assadeira. Asse até dourar e as partes mais grossas das coxas atingirem 175 graus, cerca de 30 a 35 minutos.

Usando pinças, transfira o frango e os legumes para uma travessa; tenda com papel alumínio. Com as pinças, esprema o suco dos quartos de laranja na assadeira; descarte os quartos. Adicione a manteiga e bata, raspando os pedaços dourados, até derreter e combinar com os sucos da panela. Prove e tempere com sal e pimenta. Despeje metade do molho sobre o frango e os legumes; sirva o restante ao lado.

Rende 4 porções

Cebolinha tenra, sedosa e levemente carbonizada serve como acompanhamento para frango com crosta de especiarias, bem como aromatizante para o molho de limão assado. Para obter a melhor textura, esmague as sementes de erva-doce com um almofariz e pilão ou com o fundo de uma frigideira - não as pulverize em pó em um moedor de especiarias. Uma pitada de ervas frescas no final mantém o prato brilhante e vivo. O estragão realça as notas de alcaçuz da semente de erva-doce; coentro vai trazer o coentro.

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Sirva com um pilaf de grãos ou arroz, com pão crocante ou sobre polenta.

2 colheres de chá de sementes de erva-doce, esmagadas

1½ colheres de chá de coentro moído

Sal kosher e pimenta preta moída

3 libras de peitos ou coxas de frango com osso e pele

1 molho de cebolinha, cortado em pedaços de 1 ½ polegada

1 limão, partido ao meio

Azeite extra virgem, para regar Estragão fresco picado ou coentro fresco, para servir

Aqueça o forno a 450 graus. Misture a erva-doce, o coentro, 1 colher de sopa de sal e ½ colher de chá de pimenta. Coloque a pele do frango em uma assadeira. Arrume a cebolinha e as metades de limão ao redor. Regue com azeite e depois polvilhe com as especiarias. Asse até que os peitos (se estiver usando) atinjam 160 graus ou as coxas (se estiver usando) atinjam 175 graus, cerca de 30 a 40 minutos. Transfira o frango para uma travessa. Esprema o suco das metades de limão na panela e mexa para combinar com a cebolinha. Espalhe ao redor do frango e polvilhe com estragão ou coentro.