Por que vale a pena cozinhar um assado em uma frigideira de ferro fundido

As frigideiras de ferro fundido têm uma merecida reputação de serem burros de carga da cozinha com muitos usos excelentes, e um dos trabalhos em que realmente brilham é cozinhar um assado. Preparar e assar uma alcatra superior pode parecer um projeto, mas a facilidade de cozinhar em ferro fundido pode transformar todo o processo em uma panela, deixando você com carne macia e um exterior dourado crocante. A vantagem mais óbvia do ferro fundido para assar é sua capacidade de ir direto do fogão para o forno. Como muitas receitas de assados ​​exigem dourar a parte externa da carne em uma panela, o ferro fundido acrescenta muita conveniência. E a facilidade de cozinhar é apenas o começo da utilidade do ferro fundido para assados, porque o material tem algumas vantagens claras sobre as grelhas e assadeiras tradicionais.

A maior vantagem do ferro fundido em comparação com outros materiais é o quão bem ele retém o calor. Embora tenha uma reputação imerecida de aquecimento uniforme, o ferro fundido é, em geral, um excelente condutor e irradia o calor que absorve com muita eficácia. Isso significa que ele faz um ótimo trabalho em dourar ou queimar a parte externa do seu assado. O alto nível de calor que a panela emite também ajuda a cozinhar as partes do assado que não estão em contato direto com a panela. Por ser um metal grosso, ajuda a pré-aquecer o ferro fundido antes de cozinhar com ele, mas, depois de fazer isso, é difícil bater na hora de assar.

O formato das panelas de ferro fundido, com paredes de vários centímetros de altura, também funciona bem para assar. Suas paredes são mais altas do que uma assadeira padrão, o que ajuda a manter o calor próximo ao seu assado. E enquanto uma assadeira com um rack é projetada para obter uma circulação de ar uniforme em torno de sua proteína, uma panela de ferro fundido funciona quase tão bem, ocupa menos espaço e é multiuso. Além disso, uma panela de ferro fundido bem temperada deve ser antiaderente, o que é ótimo para obter uma parte inferior crocante em vez de encharcada de um corte, sem falar que facilita a limpeza.

A combinação única de conveniência, calor e limpeza do ferro fundido o torna uma maneira ideal de fazer um assado que pode lidar com calor mais alto, e sua durabilidade significa que ele ficará mais forte no processo. Então, da próxima vez que um frango assado estiver chamando seu nome, abandone seus outros pratos e pegue o ferro fundido.