A receita de Nigel Slater para tolos de manga e conhaque

Faça o bobo descascando 2 grandes e totalmente madurosAlphonso mangas (cerca de 800g), depois corte a carne das pedras. Esprema o suco de 1Lima e reserve. Reduza a manga a um purê liso em um processador de alimentos e, em seguida, misture o suco de limão. Bata levemente 250g decreme duploaté ficar espesso o suficiente para ficar em ondas suaves e, em seguida, dobre em 4 colheres de sopa deiogurte natural e a maior parte do purê de manga. Leve à geladeira por uma hora.

Para os snaps de conhaque, pré-aqueça o forno a 150C/gás marca 2. Em uma panela pequena, derreta 2 colheres de sopa deAçucar refinadocom 2 colheres de sopa cheias dexarope de ouroe 60g demanteiga . À medida que borbulha, misture 3 colheres de sopa cheias defarinha simples, 1 colher de chá degengibre em póe 1 colher de chá deconhaque . Coloque 6 colheres de chá da mistura na assadeira, cada uma do tamanho da metade de uma noz, e asse por 8 a 9 minutos. Retire do forno e deixe por 5 minutos para assentar. Retire os encaixes delicadamente da bandeja com uma espátula (eles ainda estarão macios e flexíveis) e transfira para um pedaço de papel manteiga colocado em uma grade de resfriamento. Repita com mais da mistura até obter cerca de 12 biscoitos. Sirva o tolo com os snaps de conhaque. O suficiente para 4

O amadurecimento das mangas é essencial. Aperte-os suavemente na palma da mão, eles devem ser macios e macios.

Bata o creme até ficar espesso o suficiente para formar um pico macio. Não deve ser muito firme. Envolva o iogurte delicadamente com uma colher de metal – vai clarear a textura e aguçar o sabor.

Ao misturar o purê de manga com o creme e o iogurte, faça-o levemente, para que o creme fique marmorizado com o purê, em vez de mexer tudo junto.

Deixe o conhaque esfriar por um ou dois minutos antes de removê-lo da bandeja com uma espátula. Levante-os em um pedaço de papel manteiga para esfriar, em vez de colocá-los diretamente em um rack de resfriamento de metal.

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