Zero/Zero Wine Bar abre hoje em Happy Holler

Em setembro passado, Zach e Alexis Hill anunciaram seus planos de abrir um bar de vinhos totalmente natural, Zero/Zero (não pronuncie a barra!) na 1211 North Central Street, também conhecida como Happy Holler. Embora esperassem abrir em novembro, os inevitáveis ​​atrasos na construção e nas licenças os levaram a abrir em junho. Depois de uma abertura suave na semana passada, eles abrem as portas ao público hoje. O casal é co-proprietário da Remedy Coffee junto com Toby e Chelsea Koerten. Você pode ler mais sobre o histórico deles no link acima.

Nos últimos anos, eles pesquisaram o mundo dos vinhos naturais e agora trarão essa paixão ao mercado de Knoxville como o primeiro bar de vinhos a oferecer uma seleção exclusivamente natural. O nome Zero/Zero foi escolhido para indicar o fato de que nenhum sulfito ou fermento foi adicionado ao vinho. Também não há pesticidas ou herbicidas usados ​​no cultivo das uvas. Alexis disse que o tempo extra que eles tiveram esperando para abrir permitiu que eles fossem ainda mais específicos sobre os vinhos que escolheram e estão "animados com cada um".

Se isso soa complicado e um pouco intelectual, o casal enfatiza que não é isso que eles estão procurando. Como Zach disse na primeira entrevista sobre suas escolhas de vinho, "leve isso muito a sério", mas simplesmente queira proporcionar "um bom momento com uma garrafa de vinho". Você encontrará vinhos no bar de todo o mundo, mas eles fazem questão de trazer vinhos da Geórgia (o país) para Knoxville, pois este é um dos locais mais antigos conhecidos onde o vinho foi produzido, e esse vinho não estava disponível para o resto do mundo quando a Geórgia fazia parte da União Soviética.

Dentro do espaço, você encontrará um piso original feito para ficar bonito. A frente da barra e a barra traseira você pode reconhecer da sala de chá Tim Warp (localizada do outro lado da parede de sua localização original). O tampo da barra foi feito pelo carpinteiro local Kelly Hunter. Um rack exibe os vinhos disponíveis para que você possa ver melhor qual garrafa prefere, além de olhar para um nome na lista.

É uma sala espaçosa com uma ocupação oficial de 85 pessoas. Há mesas aconchegantes ao longo de uma parede com pequenas mesas em uma caixa de janela frontal e assentos de bar na outra janela e, é claro, assentos ao longo do bar principal. É um ambiente caloroso e acolhedor.

Eles oferecem vinho a copo, que custa entre US$ 10 e US$ 16. A maioria de suas garrafas está na faixa de quarenta dólares, embora tenham algumas por menos e outras por mais. Se você quiser comemorar uma ocasião com o melhor vinho deles, isso custará cerca de US $ 140. Com cerca de cinco copos por garrafa, eles oferecem o melhor valor. Eles oferecem uma pequena lista de comida, incluindo pão do chef Paysan Blake Sallie, que Urban Woman e eu pedimos. É servido com manteiga, e combinamos com os queijos e carnes da Bento Box (queijos, carnes, picles) com grande efeito.

Também pedimos o molho de truta defumada (foto aqui), que vem com biscoitos caseiros de Paysan. Foi fenomenal. O bar oferece opções com menos açúcar, à base de uva e sem álcool (uma das quais a Urban Woman adorou na abertura suave), além de algumas cervejas de pressão e mais em lata. Eles sempre terão PBR na torneira e várias cervejas locais, mas também terão cervejas mais baratas de várias regiões, como Lone Star do Texas. Eles também têm cervejas incomuns de todo o mundo, como uma cerveja do Japão e uma cidra tradicional da Inglaterra. Você pode encontrar os menus completos para vinho, cerveja, comida e bebidas sem álcool aqui.

Eles esperam realizar degustações de vinhos à medida que avançam, introduzindo um componente educacional para que outros possam gostar de aprender sobre os vinhos como fizeram nos últimos três anos. Jantares vínicos e outras possibilidades podem surgir nos próximos meses. Eles precisam de algum tempo para se sentirem confortáveis ​​no negócio antes de adicionar novas rugas.

Alexis colocou sua filosofia simplesmente: "Beba o que quiser e não seja esnobe". Ela disse que a arte, a iluminação e todas as outras escolhas foram feitas com conforto e acessibilidade em mente. Zach disse simplesmente sobre as ofertas: "Adoro bons vinhos e amo PBR".