12 dicas para fazer o melhor biscoito absoluto

Com origem na Itália, o biscotti reina ao lado de sobremesas italianas apreciadas como panna cotta, tiramisu e zabaglione. No entanto, o biscotti se destaca como uma estrela brilhante quando se trata de simplicidade e versatilidade. Este popular biscoito italiano é feito com alimentos básicos (ovos, manteiga, açúcar, farinha) e pode ser aromatizado com extratos, frutas secas, doces e raspas de frutas cítricas, tornando-o ótimo para presentes de feriado, bandejas de biscoitos ou um lanche a qualquer hora.

Os padeiros fazem esse biscoito exclusivamente quebradiço assando a massa duas vezes. O primeiro forno forma a crosta e cozinha o interior, enquanto o segundo forno seca completamente o miolo. O resultado é um biscoito incrivelmente crocante com um prazo de validade notavelmente longo e uma textura seca perfeita para molhar. Embora assar uma bandeja de biscoitos secos e quebradiços não seja normalmente o objetivo de um padeiro, o biscotti é uma exceção porque a textura áspera é o que torna esse tratamento tão especial.

Se você nunca teve sucesso fazendo biscoitos caseiros, agora é a hora de tentar novamente. Claro, fazer biscoitos do zero é mais complicado e demorado do que biscoitos de colher e assar (olá, gotas de chocolate), então planeje de acordo. Para começar, estamos compartilhando nossos melhores conselhos sobre como fazer um lote estelar. Então pegue seu avental e confira as dicas abaixo para eliminar biscoitos que certamente impressionarão.

Se você já tentou fazer biscoitos antes e a massa não deu certo, pode ser porque os ingredientes úmidos estavam muito frios. Ao assar, a temperatura dos ingredientes faz uma grande diferença. Como muitos biscoitos, o biscotti é feito com o método de creme - manteiga, açúcar e ovos batidos juntos para formar uma emulsão suave que retém o ar. Quando assado, esse ar preso se expande para produzir uma textura fofa e uniforme. Porém, se os ingredientes estiverem frios, a emulsão nunca se forma, resultando em biscoitos densos.

Para garantir que sua massa de biscoito se forme corretamente, retire a manteiga da geladeira pelo menos uma hora antes de usá-la. Se você tiver um micro-ondas, também pode queimar manteiga fria em rajadas de 10 segundos em fogo baixo até ficar maleável. Como a manteiga, os ovos devem ser levados à temperatura ambiente (70 graus Fahrenheit) antes do uso. Você pode obter ovos à temperatura ambiente de forma relativamente rápida, deixando-os em uma tigela com água morna (não escaldante) por alguns minutos. Quando os ovos estiverem quentes ao toque, você está pronto para começar a quebrar.

Não há nada mais decepcionante do que biscoitos sem graça. A menos que você adicione um pouco de sabor à massa, os biscoitos caseiros ficarão muito sem graça e nem tão saborosos. Quando você está trabalhando com um biscoito como biscoito duro e seco, adicionar sabor é obrigatório.

Felizmente, você provavelmente tem uma série de aromas em seu armário que podem ser usados ​​para transformar biscoitos chatos em algo mais excitante. Especiarias aromáticas como canela e anis são perfeitas para adicionar notas quentes. Se for nas férias, experimente pimenta da Jamaica, gengibre ou noz-moscada. E aquele extrato de baunilha que você sempre usa nos bolos? Você deve usá-lo em biscoitos para realçar e equilibrar os sabores, ao mesmo tempo em que confere notas florais doces. Sempre há extrato de amêndoa, um aroma clássico para biscoitos, e extrato de laranja, que também adiciona um toque fresco e delicioso. Por fim, considere o uso de raspas de frutas cítricas raladas na hora para adicionar um pouco de sabor, especialmente em biscoitos com pedaços de frutas secas.

Dica profissional: se estiver usando raspas de frutas cítricas, esfregue-as com o açúcar indicado na receita por um minuto antes de misturá-las à massa para dar mais sabor!

Quem não gosta de um bom suplemento? Especialmente quando adiciona sabor brilhante e textura interessante a um produto assado. Quando se trata de suplementos para biscoitos, as possibilidades são infinitas. Se você nos perguntar, as nozes estão entre os suplementos mais deliciosos e fáceis. Amêndoas, nozes e pistache fornecem crocância maravilhosa e excelente sabor aos biscoitos.

Dica para o sábio se você adicionar nozes ao seu biscoito: fique longe de nozes inteiras, pois elas dificultarão o corte. Em vez disso, pique-os finamente antes de adicioná-los à massa - mas não se esqueça de torrá-los primeiro para intensificar o sabor e melhorar a textura. Melhor ainda, triture um punhado de nozes torradas em uma refeição fina para integrar totalmente o sabor da noz à massa do biscoito.