Receita de churrasco: costeletas de porco grelhadas com ameixas da America's Test Kitchen

Esta receita do novo livro de receitas da America's Test Kitchen, "The Outdoor Cook: How to Cook Anything Outside Using Your Grill, Fire Pit, Flat-Top Grill and More" (ATK, $ 29,99) abrange equipamentos, combustível, fogo e segurança antes de começar as refeições - como este para costeletas de porco grelhadas e frutas de caroço - para abrir o apetite.

Os cozinheiros do America's Test Kitchen dizem: "Este riff de clima quente para as noites de semana em carne de porco assada com ameixas combina costeletas de porco grelhadas rapidamente com ameixas maduras suculentas - uma das melhores frutas do verão. As costeletas de porco são polvilhadas com um sabor doce e saboroso mistura de especiarias de coentro, gengibre, sal e pimenta e um pouco de açúcar mascavo para realçar a doçura das ameixas. Leva apenas alguns minutos na grelha para que essas costeletas de corte fino cozinhem e peguem grandes marcas da grelha, enquanto o pouco de gordura extra do osso mantém a carne suculenta."

serve 4

2 colheres de sopa de azeite extra-virgem

1 colher de sopa de suco de limão

4 ameixas cortadas ao meio e sem caroço

2 colheres de sopa de açúcar mascavo, divididas

1½ colheres de chá de coentro moído

½ colher de chá de sal de mesa

½ colher de chá de gengibre moído

¼ colher de chá de pimenta

4 (6 onças) de costela de porco com osso ou costeletas de corte central, ½ polegada de espessura, aparadas

3 onças (3 xícaras) de rúcula baby

Bata o óleo e o suco de limão em uma tigela média; reserve o molho.

Esfregue os lados cortados das ameixas com 1 colher de sopa de açúcar.

Combine coentro, sal, gengibre moído, pimenta e 1 colher de sopa de açúcar restante em uma tigela pequena. Seque a carne de porco com papel toalha e polvilhe com a mistura de especiarias.

Para um grelhador a carvão: Abra a ventilação inferior completamente. Acendimento de chaminé grande cheio de briquetes de carvão (6 quartos). Quando os carvões superiores estiverem parcialmente cobertos com cinzas, despeje uniformemente sobre a grelha. Coloque a grelha de cozimento no lugar, tampe e abra a ventilação da tampa completamente. Aqueça a grelha até ficar bem quente, cerca de 5 minutos.

Para uma churrasqueira a gás: Ligue todos os queimadores em alto; cubra e aqueça a grelha até ficar bem quente, cerca de 15 minutos. Deixe todos os queimadores no alto.

Grelha de cozinha limpa e com óleo. Grelhe a carne de porco até dourar e a carne registrar 140 a 145 graus, 2 a 3 minutos de cada lado. Transfira para a travessa de servir, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos. Enquanto isso, grelhe as ameixas até ficarem caramelizadas e macias, cerca de 3 minutos de cada lado.

Adicione as ameixas e a rúcula à tigela com o molho e misture bem. Transfira para a travessa com carne de porco.

- "The Outdoor Cook" (cozinha de teste da América)

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