Acenda a grelha para o fim de semana do Memorial Day com essas dicas, truques e receitas de especialistas

O Memorial Day marca o início não oficial do verão e, para muitos, a temporada de churrasco.

Enquanto os americanos se preparam para se reunir com amigos e acender a grelha, "Good Morning America" ​​convocou um punhado de especialistas culinários para compartilhar suas dicas para domar as chamas, bem como receitas fáceis e deliciosas que farão sucesso durante todo o verão.

A proximidade do chef Kenny Gilbert com a chama de uma churrasqueira a carvão quente começou quando criança no subúrbio de Cleveland, onde seu pai - um ávido churrasqueiro - ensinou-lhe tudo, desde técnicas adequadas de grelhar até como fazer molhos e fricções caseiras. Gilbert ganhou seu próprio Weber aos 7 anos.

O autor do livro de receitas "Southern Cooking, Global Flavors", dono de restaurante e chef pessoal de longa data e amigo de Oprah Winfrey, compartilhou seu conselho para grelhar para ajudar a todos que trabalham em uma grelha neste fim de semana.

Quando se trata de cozinhar em churrasqueiras a gás, ele disse "verifique o tanque de propano e certifique-se de que esteja pelo menos 75% cheio antes de começar. Você não quer começar a cozinhar apenas para ficar sem combustível". A partir daí, ele sugere acender "a grelha em fogo médio-alto e queimar a grelha por pelo menos 20 a 30 minutos e escovar as grades" para garantir que você esteja trabalhando com uma superfície limpa.

Quanto a quem usa carvão, Gilbert aconselha "usar uma base de briquetes de carvão e nivelá-los depois que os carvões forem queimados. Adicione pequenos troncos de maçã ou algaroba em cima dos briquetes".

Gilbert recomendou ter um pequeno extintor de incêndio à mão. Em seguida, um "bom par de pinças longas e espátulas". Ele sugeriu uma "garrafa de esguicho para regar e manter as carnes úmidas" na grelha quente.

"Certifique-se de que, ao usar carvão ou madeira, sempre tenha um ponto quente para queimar e um local mais fresco para descansar", disse Gilbert. "Nunca deixe toda a sua grelha muito quente. Gosto de trabalhar da direita para a esquerda - da área mais quente para a mais fria."

"Deixe um bife descansar por pelo menos 10 minutos antes de cortá-lo diretamente", disse Gilbert, o que garante que os sucos sejam redistribuídos uniformemente na carne e não acabem por toda a tábua ou prato.

"O papel alumínio é seu melhor amigo. Enrole suas costelas, bifes e vegetais em papel alumínio para manter o calor e a umidade", acrescentou.

Por fim, "Um refrigerador de caixa padrão funcionará como uma caixa quente incrível. Embrulhe seus itens em papel alumínio e empilhe as coisas no refrigerador e seus produtos manterão o calor por horas", disse ele.

Gilbert aprimorou uma perspectiva culinária única, criando variações internacionais de pratos icônicos do sul com ingredientes sazonais, que culminam em um prato de sabores globais robustos.

Sua colega ex-aluno do "Top Chef" e amiga Leah Cohen, que recentemente recebeu Gilbert para cozinhar em seu restaurante Piggyback na cidade de Nova York, regularmente prepara comida que traz sua herança filipina com um ponche do sudeste asiático.

Da mesma forma, o criador de comida libanesa Yumna Jawad, da Feel Good Foodie, se inclina para a culinária cruzada para que os cozinheiros domésticos possam facilmente extrair influências de várias culturas. Ela disse ao "GMA" que as churrasqueiras de quintal não são exceção à explosão de interesse em sabores globais.

De proteínas do evento principal, como costelas e hambúrgueres, a frutos do mar e espetinhos simples, confira todas as deliciosas receitas abaixo.

Se você está procurando um upgrade gourmet para impressionar a multidão neste fim de semana de férias, a receita de hambúrguer exclusiva do chef Gilbert é a que você deve experimentar.

A combinação de gordura do peito moído, mandril e barriga de porco defumada cria um hambúrguer decadente e rico, coberto com geléia de cebola com cogumelos e ketchup de mel trufado, tudo ensanduichado dentro de seu favorito - um pão de pretzel.

Ingredientes

Para o ketchup de mel trufado 1 (lata de 28 boi) tomates pelados inteiros, apenas tomates (1 xícara) 1/2 xícara de vinagre de maçã 1/2 xícara de mel 1 colher de sopa de óleo de trufa negra 1 colher de chá de sal kosher 1/4 colher de chá de pimenta vermelha esmagada

Para a geléia de cebola com cogumelos 1 1/4 xícara de azeite de oliva extravirgem 1 cebola amarela ou branca média, cortada em cubos pequenos (1 xícara) 6 onças de cogumelos portobello, picados grosseiramente (2 xícaras) 2 dentes de alho picados 1 xícara de vinagre de maçã 1/2 xícara cheia açúcar mascavo claro 2 ou 3 raminhos de alecrim, apenas as folhas, picadas (1⁄4 xícara) 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora 1 colher de chá de sal kosher 1/4 colher de chá de goma xantana