Receitas fáceis de ovos para o café da manhã do Dia dos Pais

Bacon e ovos é um ótimo café da manhã, mas o Dia dos Pais em 18 de junho pede um upgrade. Tiramos nossa inspiração de todo o mundo, mas mantivemos as receitas simples o suficiente para que até as crianças pudessem lidar com elas. Um café da manhã turco geralmente gira em torno de menemen, uma mistura solta com pimenta e tomate de Aleppo; adicionamos queijo feta cremoso e alcaparras salgadas. Na França, os ovos são assados ​​em um tian saudável, com batatas, espinafre e parmesão com nozes, criando um prato semelhante a uma fritada. E os cozinheiros palestinos fritam os ovos, depois polvilham-nos com a mistura de especiarias herbáceas za'atar e sumagre picante; nós o aumentamos para uma refeição completa com cuscuz de pérola tostado.

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Rende 4 porções

Para este substancial café da manhã vegetariano, inspirado em uma receita do livro de Reem Kassis, The Palestine Table, nós cozinhamos o cuscuz pérola marrom (também chamado de cuscuz israelense) para dar um sabor de trigo torrado, depois cozinhamos no estilo risoto para obter uma consistência rica e cremosa. . O cuscuz é uma base ideal para ovos fritos de gema mole polvilhados com uma mistura de za'atar e sumagre. Se quiser, finalize com harissa ou molho picante para um toque bem-vindo de calor e tempero para animar os sabores.

Cuscuz regular não deve ser substituído por cuscuz pérola. O cuscuz normal é muito mais fino, requer uma hidratação diferente e não tem a mastigabilidade certa. Além disso, tome cuidado para não torrar demais o cuscuz. Procure um marrom dourado claro; torrar além disso produz um sabor que sobrepuja os outros ingredientes.

½ colher de chá de sumagre moído

½ colher de chá de za'atar

5 colheres de sopa de azeite extra virgem, divididas

1 xícara de cuscuz pérola

1 chalota média, picada

4 dentes de alho médios, 2 picados e 2 amassados ​​e descascados

sal Kosher

4 colheres de chá de suco de limão

2 colheres de sopa de manteiga com sal

2 cebolinhas, em fatias finas no viés

4 ovos grandes

Em uma tigela pequena, misture o sumagre e o za'atar; deixou de lado. Em uma panela média em fogo médio, aqueça 1 colher de sopa de óleo até brilhar. Adicione o cuscuz e cozinhe, mexendo sempre, até dourar levemente, 3 a 4 minutos. Transfira para um prato forrado com papel toalha e reserve.

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Na mesma panela, adicione 1 colher de sopa do óleo restante, a chalota e o alho picado. Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até a cebola amolecer, cerca de 1 minuto. Retorne o cuscuz para a panela e misture ½ colher de chá de sal. Despeje ½ xícara de água quente e cozinhe, mexendo, até que a maior parte da água seja absorvida, cerca de 2 minutos. Repita isso mais 4 vezes para um total de 2 ½ xícaras de água, cozinhando até que o cuscuz esteja macio, 10 a 15 minutos. Fora do fogo, misture o suco de limão, a manteiga e a cebolinha. Prove e tempere com sal, cubra e reserve.

Em uma frigideira antiaderente de 12 polegadas em fogo médio, aqueça as 3 colheres de sopa restantes de óleo e o alho amassado. Cozinhe, mexendo e virando o alho, até dourar, 1 a 2 minutos. Retire e descarte o alho e reduza o fogo para médio-baixo. Quebre um ovo em cada quadrante da panela e use uma espátula de silicone para empurrar delicadamente as bordas das claras em direção às gemas para manter os ovos separados. Cubra e cozinhe até que as claras estejam firmes, mas as gemas estejam moles, cerca de 1 minuto e meio. Tire a panela do fogo.

Sirva o cuscuz em tigelas individuais, coberto com um ovo frito e uma pitada generosa da mistura de sumagre.

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Rende 4 porções

Os pimentões Poblano são mexicanos por herança, mas seu sabor terroso e calor suave os tornam ideais para esta versão de ovos mexidos ao estilo turco. O uso da pimenta de Aleppo aproxima ainda mais o prato dos sabores tradicionais turcos, mas se você não tiver nenhum, os flocos de pimenta vermelha normais também funcionam.

Não é necessário esperar que os ovos estejam firmes e totalmente cozidos antes de retirar a panela do fogo; os ovos continuarão a cozinhar no tempo necessário para porcionar e servir. Sirva em pratos aquecidos para evitar que os ovos esfriem muito rapidamente.