As 2 ferramentas essenciais para assar legumes em fogo aberto

De um modo geral, comida queimada faz mal. Além de uma decepção e um desastre de limpeza, a pesquisa sugere que alguns alimentos enegrecidos podem causar câncer, incluindo amidos e carnes carbonizadas. No entanto, HOJE relata que um tópico do Reddit afirma que existem muitos alimentos populares "cozidos demais", incluindo pepperoni, bratwurst e pontas queimadas de peito. No entanto, vegetais enegrecidos roubaram o show com usuários divulgando milho, repolho, couve-flor, brócolis e couve de Bruxelas - embora pareça que as cenouras assadas tocaram particularmente os corações dos Redditors.

A melhor maneira de obter esses vegetais crocantes e caramelizados é deixá-los ser beijados com amor por uma chama aberta. Acrescenta uma profundidade de sabor defumado que elimina a dependência de temperos extensivos, de acordo com o Cooking Channel. O chef Victor Albisu diz que a carbonização produz variedade de textura, oferecendo uma experiência alimentar mais interessante do que vegetais cozidos uniformemente. O rico sabor "ardente" é especialmente bom para sopas e molhos - sejam para cobrir massas, temperar tacos ou mergulhar batatas fritas. A torrefação no fogo difere da torrefação no forno, que normalmente é feita com assadeiras ou assadeiras e talvez um pouco de papel alumínio. É mais simples e deliciosamente primitivo assar em fogo real, e você só precisará de duas ferramentas para fazê-lo com eficiência.

O apresentador e chef do "Supper Club", Jonah Rider, escreveu para a Food & Wine: "Para facilitar o cozimento mais fácil no fogão, compre um rack de malha de metal simples e um par de pinças grandes". O rack de malha, diz ele, cabe exatamente sobre um queimador e é muito mais robusto do que um rack de resfriamento de cozimento que não foi feito para esse propósito. A grelha fina também ajuda a evitar que os legumes se joguem no fogo, o que nunca é uma situação divertida. Este método lembra um pouco o churrasco coreano, no qual as carnes são cozidas em grelhas sobre grelhas incorporadas à mesa (por MasterClass).

Para as pinças, Rider recomenda pinças de cozinha, que são muito mais precisas do que pinças pesadas. Ele diz que produtos delicados como feijão verde podem se tornar obras-primas culinárias carbonizadas em menos de um minuto a dois minutos, vegetais robustos como pimentões e cebolas levam cerca de 30 minutos e raízes grandes precisam de pelo menos uma hora. No caso das opções maiores, Rider diz que não se preocupe se elas parecerem exageradas - é o que está por dentro que conta. Embora você certamente possa usar uma pinça ou um espeto para fazer tudo isso, você terá que ficar de pé sobre o fogão e fingir que está assando um marshmallow em uma fogueira. Quem tem tempo para trabalhar com uma beterraba assada?

HOJE postou uma receita de "cenouras queimadas" grelhadas no carvão acompanhadas de chevre picante. Outro prazer para o público é o molho picante de tomate assado no fogo, que você pode fazer do zero com tomates frescos e pimentas. Shishitos empolados com aioli de limão são um atraente aperitivo vegetariano. Para ter uma ideia de como um verdadeiro arco-íris de legumes leva à chama, experimente os legumes grelhados de Giada De Laurentiis com pimentão, abobrinha, berinjela japonesa, aspargos, cogumelos e cebolas. Você pode até queimar tomates cereja (eles ficam deliciosos quando você os come). Lembre-se de que cada pedaço grelhado na chama é único e pode exigir diferentes tempos de cozimento.

Se você está preocupado com os riscos à saúde de alimentos flambados, alguns especialistas sugerem que marinar pode ajudar. E se é a limpeza que o impede de queimar, existem maneiras fáceis e orgânicas de remover a crosta queimada de sua panela. É um ponto discutível com vegetais como pimentas, que têm pele potencialmente indigerível (por Insider) depois de carbonizá-los. Mas, a BBC Good Food diz para colocá-los em sacos selados, deixá-los esfriar e retirar a pele enegrecida depois de "cozinhar" lá.

Se você estiver assando fogo por dentro, certifique-se de abrir as janelas se não tiver um exaustor e esteja ciente dos riscos de incêndio, Food & Wine nos lembra. Seguindo os conselhos dos especialistas, você poderá aproveitar os benefícios dos alimentos queimados.