O erro do fermento em pó que faz o bolo ter gosto de produtos químicos

Para os padeiros caseiros, criar o bolo perfeito costuma ser um ato de equilíbrio entre ingredientes e técnicas. Usar fermento em pó (um agente químico de fermentação) geralmente se torna complicado. Quanto é suficiente para fermentar bolos densos e à base de óleo, como bolo de cenoura? Às vezes, acabamos usando muito fermento para ajudar esse tipo de bolo a crescer, e esse erro, infelizmente, pode torná-los amargos ou com gosto de produtos químicos.

A raiz desse problema está na diferença entre usar óleo e manteiga ao assar bolos. Bolos mais leves e fofos pedem manteiga amolecida e açúcar que foram batidos juntos. Este processo introduz ar na massa. Ao quebrar a ciência do cozimento, os cristais de açúcar cortam a manteiga amolecida, criando pequenas bolsas de ar que se expandem no forno quente. Isso resulta em um bolo fofo e macio que foi fermentado mecanicamente versus quimicamente.

Por outro lado, bolos mais densos e à base de óleo, como pão de abobrinha, não envolvem creme de manteiga com açúcar. E não importa o quanto você bata o óleo com o açúcar, você não introduzirá ar ou criará bolsas. Portanto, os padeiros costumam usar muito fermento em pó para fazer seus bolos à base de óleo crescerem. Para ajudá-lo a evitar esse erro, aqui estão duas soluções simples.

Primeiro, para evitar o uso de muito fermento em pó, os padeiros podem empregar esta técnica de mistura: use os músculos do braço e bata os ovos e o açúcar até que a mistura fique mais pálida e fofa. Isso ajuda a incorporar o ar na massa, proporcionando a fermentação mecânica que os bolos à base de óleo muitas vezes perdem. Em seguida, misture o óleo lentamente. Observe que o fermento em pó ainda pode ser usado, mas em uma quantidade menor.

Uma segunda solução para ajudar a crescer bolos à base de óleo envolve a adoção da técnica tang mian. Freqüentemente usado na panificação asiática, essa abordagem é paralela ao método tangzhong para pão de leite, que envolve a mistura de farinha e água para formar uma pasta. Para a abordagem tang mian, o óleo é aquecido e misturado com farinha para criar uma mistura tipo roux antes de incorporar outros ingredientes. Esse processo permite que a massa forme menos glúten e absorva mais líquido, resultando em um bolo mais macio e macio.

Essas técnicas podem ser aplicadas à maioria dos tipos de bolos à base de óleo. Quer seja um bolo gourmet de azeite ou um reconfortante bolo de abobrinha com chocolate, as técnicas de mistura conscientes podem garantir que você obtenha um bolo bem fermentado, úmido e saboroso, livre de qualquer sabor residual químico.