Receita: Biscoitos finos de amêndoa, chamados cantuccini em italiano, são pequenos e bem crocantes

Faz cerca de 5 dúzias de biscoitos pequenos

Biscoitos de amêndoa pequenos e crocantes sempre estiveram na minha lista de assados, graças a uma receita que descobri anos atrás do autor do livro de receitas Nick Malgieri, que fazia parte de "Cozimento com Julia: saboreie as alegrias de assar com os melhores padeiros da América", de Dorie Greenspan (1996). Cantuccini são pequenos biscoitos de amêndoa famosos em toda a Toscana. Eles são sempre feitos com amêndoas inteiras com casca, farinha e ovos, mas sem manteiga, e às vezes são aromatizados com laranja, limão ou canela. Estes são feitos com casca de limão, que você mistura no açúcar com os dedos para liberar os óleos da casca. A textura do biscotti acabado não chega a quebrar os dentes, mas decididamente crocante, um ótimo parceiro para uma tigela de morangos frescos, para mergulhar na última gota de vinho em seu copo após o jantar ou no café da manhã.

1. Defina o forno a 350 graus. Forre 2 assadeiras com papel manteiga.

2. Em uma tigela grande o suficiente para acomodar todos os ingredientes, misture o açúcar e a casca de limão. Use os dedos para esfregar a casca de limão no açúcar para liberar os óleos da casca e saturar o açúcar.

3. Adicione a farinha, o fermento, o sal e as amêndoas à mistura de açúcar. Misture bem com uma espátula de borracha.

4. Em uma tigela pequena separada, bata os ovos e a baunilha com um garfo até combinar. Com a espátula, misture a mistura de ovos na mistura de farinha. Misture bem; a massa ficará dura.

5. Abra a massa em uma bancada levemente enfarinhada. Divida-o ao meio. Enrole cada metade em um tronco quase tão comprido quanto a assadeira e com cerca de 5 cm de largura. Coloque os dois troncos bem separados em uma das assadeiras. Com a palma da mão, pressione as toras suavemente para achatá-las levemente.

6. Asse por 25 minutos ou até que as toras fiquem firmes quando pressionadas com a ponta do dedo. Coloque a assadeira em um rack para esfriar completamente. Deixe o forno ligado.

7. Transfira as toras para uma tábua de cortar. Com uma faca serrilhada ou uma faca de pão, corte as toras na diagonal em fatias de 1/4 de polegada de espessura. Coloque as fatias, com os lados cortados para baixo, bem juntas nas assadeiras.

8. Asse as fatias por 15 a 20 minutos, ou até que fiquem bem tostadas. Transfira as panelas para gradinhas para esfriar. O cantuccini ficará crocante quando esfriar. Guarde em um recipiente hermético.

Sally Pasley Vargas

Faz cerca de 5 dúzias de biscoitos pequenos

Biscoitos de amêndoa pequenos e crocantes sempre estiveram na minha lista de assados, graças a uma receita que descobri anos atrás do autor do livro de receitas Nick Malgieri, que fazia parte de "Cozimento com Julia: saboreie as alegrias de assar com os melhores padeiros da América", de Dorie Greenspan (1996). Cantuccini são pequenos biscoitos de amêndoa famosos em toda a Toscana. Eles são sempre feitos com amêndoas inteiras com casca, farinha e ovos, mas sem manteiga, e às vezes são aromatizados com laranja, limão ou canela. Estes são feitos com casca de limão, que você mistura no açúcar com os dedos para liberar os óleos da casca. A textura do biscotti acabado não chega a quebrar os dentes, mas decididamente crocante, um ótimo parceiro para uma tigela de morangos frescos, para mergulhar na última gota de vinho em seu copo após o jantar ou no café da manhã.

1. Defina o forno a 350 graus. Forre 2 assadeiras com papel manteiga.

2. Em uma tigela grande o suficiente para acomodar todos os ingredientes, misture o açúcar e a casca de limão. Use os dedos para esfregar a casca de limão no açúcar para liberar os óleos da casca e saturar o açúcar.

3. Adicione a farinha, o fermento, o sal e as amêndoas à mistura de açúcar. Misture bem com uma espátula de borracha.

4. Em uma tigela pequena separada, bata os ovos e a baunilha com um garfo até combinar. Com a espátula, misture a mistura de ovos na mistura de farinha. Misture bem; a massa ficará dura.

5. Abra a massa em uma bancada levemente enfarinhada. Divida-o ao meio. Enrole cada metade em um tronco quase tão comprido quanto a assadeira e com cerca de 5 cm de largura. Coloque os dois troncos bem separados em uma das assadeiras. Com a palma da mão, pressione as toras suavemente para achatá-las levemente.