Solução Six O'Clock: Frango picante com sumagre com cebola, fatias de limão

Elogio da comida caseira: razões e receitas de Liana Krissoff é uma boa leitura - e as receitas também funcionam bem.

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Se você gosta de ler livros de culinária tanto quanto de cozinhar, In Praise of Home Cooking: Reasons and Recipes de Liana Krissoff (Abrams/Canadian Manda Group, US$ 33,50) lhe dará o dobro da satisfação.

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O autor do livro de culinária de Pittsburgh fornece mais de 85 receitas favoritas, intercaladas com ensaios sobre comida, culinária, como fazer um levantador de panela, afiar uma faca ou fazer pão e por que desenvolvemos certos gostos alimentares.

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Ler suas páginas copiosamente ilustradas é como compartilhar dicas com um amigo gastronômico sobre tópicos como alimentação segura, a maneira correta de dourar a carne ou como fazer seu próprio chucrute. Desenhos passo a passo mostram, por exemplo, a maneira correta de medir a farinha, acender uma grelha a carvão, escorrer a massa e usar restos de massa. Sua lista de livros de receitas mais amados é instrutiva. O livro é uma boa leitura e as receitas funcionam bem também.

serve 4

2 colheres de sopa (30 mL) de suco de limão fresco, mais rodelas de limão

1 ½ colher de chá (7 ml) de páprica

½ colher de chá (2 mL) de cominho moído

Canela em pó

1 a 1½ colheres de chá (5 a 7 mL) Kosher ou sal grosso ou a gosto

¼ xícara (60 mL) mais 1 colher de sopa (15 mL) de azeite

6 coxas de frango desossadas e sem pele

1 cebola média, cortada em fatias grossas

1 colher de chá (5 mL) de sumagre, ou mais a gosto*

Salsa fresca, picada e de folhas planas

* Substitua o coentro moído

Em uma tigela grande, use um garfo para misturar o suco de limão, páprica, cominho, canela, sal e ¼ xícara (60 mL) de óleo.

Usando uma faca afiada ou uma tesoura, corte os pedaços de gordura do frango e da pele pendurada. Cubra o frango por todos os lados na mistura de limão. Use um garfo para fazer alguns furos no frango para que a marinada penetre na carne. Cubra a tigela e leve à geladeira por 2 a 4 horas.

Prepare uma assadeira com borda. Com a grelha no centro do forno, pré-aqueça a 450 graus F (230 C). Disponha o frango em uma única camada ao longo de um lado da assadeira. Espalhe as rodelas de cebola do outro lado e regue com 1 colher de sopa (15 mL) de azeite e polvilhe com um pouco de sal.

Asse em forno pré-aquecido por 25 minutos.

Vire o frango para alto e grelhe o frango por 5 a 7 minutos, até que o frango esteja levemente dourado.

Retire a panela do forno e use pinças para virar as coxas. Retorne a panela ao forno e grelhe por mais 5 minutos, ou até que o segundo lado esteja dourado e chiando.

Polvilhe o frango com sumagre e sirva frango e cebola com as rodelas de limão e uma pitada de salsa picada.

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