Receita de batata-doce grelhada

Por Tanya Holland

5.0

(2)

Tempo total

30 minutos

Uma reviravolta na salada de batata tradicional? Sim por favor. Uma das maneiras favoritas da chef Tanya Holland de servir batata-doce é grelhando-a com cebolinha. Ela então mistura as cebolas carbonizadas com maionese, suco de limão e raiz-forte para criar um molho para colocar sobre as batatas tenras e defumadas. O melhor é que não precisa descascar nem ferver as batatas: elas vão direto para a grelha. Para obter as marcas perfeitas da grelha, a Holland recomenda o uso de uma escova de aço para limpar as grelhas da grelha, garantindo uma superfície de cozimento uniforme. E não ande muito longe. Tanto as cebolas quanto as batatas têm tempos de cozimento relativamente curtos, portanto, esteja pronto para removê-las assim que terminarem de cozinhar. (Usar uma combinação de pinças de metal e uma nadadeira facilmente manobrável torna isso fácil.)

O calor da grelha concentra a doçura açucarada das raízes de laranja, enquanto a combinação de fumaça e o sabor picante do molho adiciona equilíbrio para manter as coisas sob controle. As fatias redondas de batata-doce cozinham rápida e uniformemente na grelha, mas se você quiser cortar as batatas em fatias e servir o molho ao lado (para mergulhar como batata-doce frita elevada), certamente poderá. De qualquer maneira, esta receita de batata-doce é o acompanhamento perfeito para qualquer churrasco no quintal. Sirva com Sticky BBQ Chicken, costeletas de porco ou costeletas - ou torne-o a base de um prato principal, empilhando várias coberturas como faria com nachos. Pense em feijão frito, queijo derretido, salsa verde picante, coentro e muito mais.

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4–6 porções

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Prepare uma grelha para fogo baixo; grelha de óleo comóleo vegetal . Sorteio3 batatas doces grandes (cerca de 2 libras no total), esfregadas, cortadas em rodelas de ¼ "de espessura, com 2 colheres de sopa. óleo vegetal, 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. sal kosher Morton, e ½ colher de chá. pimenta moída na hora em uma tigela média para revestir. Lugar1 maço de cebolinha, aparada, em uma assadeira com borda e regue com o restante 1 Colher de Sopa. óleo vegetal ; virar para revestir.

Disponha as batatas-doces e as cebolinhas em lados opostos da grelha. Grelhe as batatas-doces até ficarem carbonizadas em alguns pontos e macias, 10 a 12 minutos de cada lado; transfira para uma travessa. Grelhe as cebolinhas, virando na metade, até que os topos estejam carbonizados e os brancos estejam macios, cerca de 5 minutos.

Transfira a cebolinha para um processador de alimentos; pulse até ficar bem picado, mas não em purê. Adicionar1 dente de alho, finamente picado,½ xícara de creme de leite fresco,½ xícara de maionese, 2 colheres de sopa. suco de limão fresco, 1 Colher de Sopa. rábano preparado,¼ xícara de salsinha picada grosseiramente, e restante 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. sal kosher Mortone ½ colher de chá. pimenta moída na hora . Pulso até ficar bem combinado.

Regue o molho sobre as batatas-doces. Cubra com folhas de salsa; polvilhe comsal marinho escamoso.

Como você avaliaria Batata-doce grelhada com maionese de cebolinha?

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Um vencedor, a maionese de cebolinha carbonizada é muito boa.

Reuel

Houston

6/6/2023

A maionese é fantástica. Eu tenho mergulhado tudo nisso. Minha grelha estava um pouco quente demais (ou seja, colocando muito carvão na batata), então coloquei um pouco de papel alumínio nas grades depois que elas foram marcadas para deixá-las cozinhar sem queimar. Prato sólido real para grelhar temporada. Acho que vou usar fatias de batata-doce (talvez algum tipo de tempero / cobertura chipotle) ​​da próxima vez e mergulhar no molho.