Receita: Costelinha Sal e Pimenta com Batata Chips

Costelinha Salgada e Pimenta com Salada de Batata Chip-Pea é uma refeição pronta para o verão.

Dois dos alimentos mais emblemáticos da culinária de verão são as costelas grelhadas e a salada de batata ricamente temperada. Como morador de apartamento sem quintal, tento não sonhar em hospedar algum tipo de situação de churrasco. (Geralmente sou a pedido de um amigo com um espaço ao ar livre que ordena que todos nós venhamos naquele dia quente de fim de semana.)

Mas, se isso não acontecer, confio na minha grelha ou no meu forno. Essas opções de alto calor podem imitar muito bem o sabor que você obteria de uma grelha. É o caso da receita desta semana de costelinha de porco, que cozinha em cerca de 20 minutos mas ainda fica com uma bela brasa.

Além da minha falta de capacidade de cozinhar ao ar livre, posso ser uma cozinheira fantasticamente preguiçosa no verão. Por exemplo, quando recentemente comprei batatas para uma salada (de batata), só de pensar em cozinhá-las me deu um pavor profundo, talvez excessivamente reacionário. Isso porque cozinhar batatas pode ser complicado! Subsalgar a água quase sempre torna extremamente difícil temperar as batatas adequadamente mais tarde; mesmo com o molho mais saboroso, a batata interna terá um sabor insosso. O excesso de sal também é ruim, assim como o cozimento insuficiente.

Enquanto estava na loja, notei uma marca de batata frita que prometia ser feita com apenas três ingredientes: batata, azeite extra virgem e sal. Eles vieram para casa comigo também, e quer saber? Eles foram para a salada.

Agora, antes que você pense que eu perdi meu caminho, ouça-me. Com um simples vinagrete de chalota, algumas ervilhas crocantes, ervas e grandes punhados de batatas fritas, esta foi uma salada altamente texturizada que também foi relaxante de preparar. Sem grandes orbes amiláceos, ficou super saboroso graças ao vinagrete e aos chips bem temperados e bem cortados. As ervilhas ofereciam doçura e uma qualidade fresca bem-vinda com a qual a maioria das saladas de batata só pode sonhar.

Para começar, eles combinaram muito bem com um pouco de sal simples e as costelinhas de pimenta que eu estava desejando. No geral, adoro um truque para o jantar que não comprometa o sabor ou a essência de sua inspiração e, para mim, esta receita me faz sentir como se tivesse cozinhado fora, embora ainda esteja esperando o convite.

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Essas costelas são assadas em fogo alto, o que as cozinha rapidamente e atinge um sabor de grelha com douramento profundo e leve carbonização. Eles não são suas costelas refogadas e depois grelhadas que caem do osso, mas sim uma costela mais carnuda, mais mastigável e mais forte. Uma salada com batatas fritas crocantes, ervilhas estaladiças, ervas e um vinagrete de chalota torna esta refeição rápida durante a semana de verão.

1 rack (cerca de 2 ½ libras) de costelinhas

1 colher de sopa de sal kosher (Diamond Crystal) ou 1 ½ colher de chá de sal marinho fino, além de mais a gosto

1½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora e mais a gosto

½ libra de ervilhas tortas, aparadas

4 colheres de sopa de azeite

1½ colheres de sopa de vinagre de vinho branco

1 chalota pequena, finamente picada

¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha

½ xícara de folhas de manjericão

½ xícara de folhas de salsinha ou rúcula

3 onças de batatas fritas salgadas finas

2 onças de queijo fresco esfarelado, opcional

Corte o rack em pedaços de costela individuais cortando entre as costelas. Coloque-os em uma assadeira de 18 por 13 polegadas. Tempere-os todos com sal e depois com pimenta. Reserve por pelo menos 30 minutos no balcão ou até 4 horas descoberto na geladeira.

Se você colocar as costelas na geladeira, retire-as 30 minutos antes de cozinhar. Pré-aqueça o forno a 450 graus.

Em uma panela, leve cerca de 3 ½ litros de água para ferver, tempere generosamente com sal (cerca de 3 colheres de sopa, se estiver usando sal marinho fino) e escalde as ervilhas até ficarem crocantes, cerca de 5 minutos. Enxágue em água fria até pelo menos morna e depois transfira para uma tábua de corte. Corte as ervilhas em metades ou terços e adicione a uma tigela grande com o azeite, vinagre, chalota e flocos de pimenta. Atire para revestir. Deixou de lado.